Nos vidéos recettes

Créatifs et rigoureux, nos cuisiniers transmettent leur savoir-faire et vous proposent des conseils de remise en œuvre.
Découvrez en vidéo des recettes à base de viande, des desserts, des carpaccios et de nombreux autres plats.
Vos papilles et vos yeux vont déguster ! 

Cuisse de canette confite Jean-Routhiau

Cuisse de canette confite

Les cuisses de canette confites sont précuites en graisse de canard et en bouillon. Leur fin de cuisson lente en graisse decanard pure leur donne un parfum subtil de confit. Avec une cuisson au four, les chairs restent moelleuses à souhait. Découvrez la recette de cuisse de canette confite et mille-feuilles de légumes par Jean Routhiau.

carpaccio

Le carpaccio

Précurseur sur le marché du carpaccio de boeuf, Jean Routhiau offre depuis plus de 17 ans un savoir-faire remarquable sur le tranchage et le façonnage.

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La joue de boeuf cuisinée

La joue de bœuf est cuite très lentement dans une huile d'olive vierge et son bouillon. Sa cuisson à l’étouffée rend sa viande tendre, moelleuse et juteuse. Retrouvez la recette de Joue de Boeuf et ses légumes d'antan.

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La brioche perdue

Jean Routhiau revisite les desserts d'autrefois. Découvrez la brioche perdue à déguster en dessert ou au goûter.

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Les gésiers de poulet confits en rouleaux

Les gésiers entiers de volaille confits en rouleaux de Jean Routhiau sont d'abord confits et cuits dans une graisse de canard pour garder un gésier tendre et moelleux.

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Les charcuteries de Boeuf

Jean Routhiau, spécialiste de la charcuterie de Boeuf, vous fait découvrir la préparation du smoked beef et du pastrami de boeuf façon new yorkaise.

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Le Filet de poulet

Aromatisé ou fumé, le filet de poulet est cuit en basse température pour conserver le moelleux. Découvrez les recettes de Jean Routhiau comme la Roquette saveur thaï, magret de canard fumé, filet de poulet rôti, mangues et tomates cerises.

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Noix de joue de porc confite

Jean Routhiau prépare la noix de joue de porc en 2 cuissons. La joue de porc est d'abord cuite avec la graisse de canard et ensuite cuite à l'étouffée pour rester tendre. En manque d'idée pour votre menu ? Retrouvez la recette de noix de joue de porc confite avec son écrasé de céléri.

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Les émincés de Poulet

Prêts à l'emploi, les émincés de poulet sont parfaits pour des instants de consommation snacking / salade. Moelleux grâce à leur cuisson basse température. Découvrez dans cette vidéo, la recette salade fraîcheur au poulet façon Caesar.

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Farces en galets

Hachées en gros grains, les farces de viande sont réalisées par des charcutiers de métier. Les farces peuvent être aromatisées selon vos envies. 80 variantes de farces de porc, volaille, veau sont disponibles.

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Les éffilochés de viande

Les effilochés de viande Jean Routhiau sont cuits longtemps et doucement pour obtenir une viande savoureuse et tendre. Découvrez les recettes de la Bruschetta à l'effiloché de canard confit et de la Quesadilla à l'effiloché de bœuf.

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Le filet de canard fumé

Entier ou tranché, assaisonné, fumé et cuit à l’étouffée découvrez le filet de canard Jean Routhiau idéal pour des recettes comme les tagliatelles à la carbonara.

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Moelleux de Poulet rôti

A consommer chaud ou froid, le moelleux de poulet est assaisonné et bien rôti avec une belle caramélisation. Découvrez la recette de wok de poulet rôti aux légumes croquants par Jean Routhiau.

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Caille farcie au foie gras

La caille semi-désossée est d'origine France. Farcie d'une préparation à base de foie gras de canard et cognac, après cuisson la caille est tendre et moelleuse. Découvrez la recette Jean Routhiau de caille farcie au foie gras de canard rôtie aux airelles, risotto aux pleurotes.

cuisse_de_poule_confite

Cuisse de Poule confite

La cuisse de poule confite Jean Routhiau est cuisinée selon la méthode traditionnelle de confisage, dans une graisse de canard. Elle est ensuite cuite sous-vide dans la graisse de canard pour conserver le moelleux.

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