Joue de Boeuf et ses légumes d'antan

Préparer les légumes séparément, les glacer. Dès lors, l'assemblage avec le jus subtil et parfumé de la joue de bœuf sera un régal pour les connaisseurs. En option de jeunes oignons sont les bienvenus pour tonifier l'ensemble.

Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau

Préparation 30min
Préparation 2
Préparation 15min
Joue de Boeuf et ses légumes d'antan

Ingrédients :

Préparation :

  • Eplucher les navets, panais et carottes. Les laver et les tailler en bâtonnets réguliers, pour le navet, le couper en quartiers.
  • Cuire les légumes séparément dans de l'eau salée
  • Après la cuisson, rafraîchir les légumes et les glacer à blond en sautoir avec de l'eau, du beurre, une pincée de sucre, du sel et du poivre
  • Chauffer la joue en poche au bain-marie à 85°C ou la sortir de la poche et chauffer au micro-ondes
  • Dresser l'ensemble et ajouter quelques herbes fraîches comme du persil haché ou du cerfeuil
Bon appétit !