Noix de Joue de Porc Confite, échalote au vinaigre balsamique et écrasé de céléri à la moutarde

Réaliser une purée de céleri, pomme de terre, assaisonner des moutardes ; les joues seront remises en œuvre en bain marie, ou four vapeur, associez joliment les produits.

Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau

Préparation 15min
Préparation 4 personnes
Préparation 20min
Noix joue porc conf hd-min

Ingrédients :

  • 1 sachet de Noix de joue de Porc Confites frais JEAN ROUTHIAU (environ 10 pièces)
  • 100gr de beurre demi sel (50gr pour les échalotes et 50gr pour la purée)
  • 20gr d'huile de tournesol
  • 4 belles échalotes
  • 100gr de vinaigre de balsamique de qualité
  • 1 céleri rave
  • 1 pomme de terre et un quart d'oignon
  • 100gr de crème fraîche
  • 15gr de moutarde forte
  • 30gr de moutarde à l'ancienne
  • Quelques feuilles de persil plat pour le décor
  • Sel, poivre du moulin et sucre en poudre.

Préparation :

  • Emincer finement les échalotes et les faire rissoler doucement avec une noisette de beurre et une pincée de sel.
  • Au 3/4 de la cuisson, verser le vinaigre de balsamique, un peu d'eau et une pincée de sucre, faire caraméliser et finir de cuire doucement.
  • Conserver au chaud.
  • Cuire dans de l'eau chaude 5/6 morceaux de céleri rave, une pomme de terre et un quart d'oignon (le tout préalablement épluché).
  • Préparer ces légumes en purée en incorporant de la crème fraîche et une noisette de beurre.
  • Ajouter ensuite les 2 moutardes, le sel et le poivre.
  • Conserver au chaud.
  • Mettre le sachet de joue au micro-ondes pendant 2min pour liquéfier la graisse.
  • Verser le contenu dans ne poêle préalablement chauffée afin de colorer les joues, remuez régulièrement.
  • Emincer les joues en tranche de 2/3 cm.
  • Disposer les tranches de joues de porc sur une assiette chaude, napper avec la réduction d'échalotes au vinaigre balsamique.
  • Dresser ensuite l'écrasé de céleri.
  • Servir très chaud.
Bon appétit !