Carrillada de cerdo confitado, chalota al vinagre balsámico y puré de apio con mostaza
15min
2
5min
Ingredientes :
- 1 bolsita de carrillada de cerdo confitado (unas 10 piezas)
- 100 de mantequilla semisalada (50 g para las chalotas y 50 g para el puré)
- 20 g de aceite de girasol
- 4 chalotas grandes
- 100 g de vinagre balsámico de calidad
- 1 apio nabo
- 1 patata y un cuarto de cebolla
- 100 g de crema fresca
- 15 g de mostaza picante
- 30 g de mostaza a la antigua
- Perejil de hoja plana para decorar
- Sal, pimienta de molinillo y azúcar en polvo.
Preparación :
- Corta finamente las chalotas y dóralas a fuego suave con un dado de mantequilla y una pizca de sal.
- Transcurridos tres cuartos del tiempo de cocción, vierte el vinagre balsámico, un poco de agua y una pizca de azúcar. Deja que se caramelice y termina de cocinarlo a fuego suave.
- Reserva en caliente.
- Con el agua caliente, cuece 5 o 6 trozos de apio nabo, una patata y un cuarto de cebolla (todo ello previamente pelado).
- Haz un puré con las verduras, incorporando la crema fresca y un dado de mantequilla.
- Luego, agrega las dos mostazas, la sal y la pimienta.
- Reserva en caliente.
- Mete la bolsita con la carrillada en el microondas 2 minutos para que se licúe la grasa.
- Vierte el contenido en una sartén caliente y sofríe la carrillada, removiendo constantemente.
- Corta la carrillada en filetes de 2 o 3 cm.
- Coloca los filetes de carrillada en un plato caliente y cúbrelas con la salsa de chalota y vinagre balsámico.
- A continuación, acompáñalo con el puré de apio.
- Servir muy caliente.
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