Ensalada de alubias de Vendée, coulis de tomate y cilantro fresco
15min
2
5min
Ingredientes :
Para la ensalada de alubias:
- 1 bolsita de alubias tipo «mogette» de Vendée cocidas al natural, «Etiqueta Roja».
- 15 cl de caldo de ave
- 5 g de hojas de cilantro fresco
- 20 g de perejil plano fresco
- Flor de sal
- Pimienta de molinillo
Para el coulis de tomate:
- 5 cl de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca
- 1 ramita de tomillo
- 1 g de comino en polvo
- 1 g de cilantro en polvo
- 0,5 g de cayena en polvo
- 1 hoja de laurel
- 6 tomates en rama
- Ajo
Preparación :
Preparación del coulis de tomate el día anterior:
- Corta los tomates en cuartos. Rehoga la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel con aceite de oliva.
- Cuando empiecen a tomar color, añade los cuartos de tomate.
- Incorpora el caldo de ave y las especias. Deja que cueza hasta obtener una salsa bien espesa. Retira el tomillo y las hojas de laurel.
- Bate la mezcla con la batidora y resérvala en frío.
En el momento de servir:
- Saca el coulis de tomate y añádele un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Escurre las alubias y colócalas en un plato.
- Recúbrelas de coulis frío.
- Pica con el cuchillo las hojas de cilantro y de perejil plano.
- Espolvorea las hierbas sobre el plato de alubias.
- Salpimienta con flor de sal y con el molinillo de pimienta.
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