Gekonfijte varkenswang, sjalot met balsamicoazijn en selderijpuree met mosterd
Maak een puree van selderij en aardappel, en voeg mosterd toe. Bereid de wangen au bain-marie of in een stoomoven, schik de ingrediënten netjes op een bord.
15min
4 personen
20min
Ingrediënten :
- 1 pakje verse gekonfijte varkenswang JEAN ROUTHIAU (ongeveer 10 stuks)
- 100 g halfgezouten boter (50 g voor de sjalotten en 50 g voor de puree)
- 20 g zonnebloemolie
- 4 mooie sjalotten
- 100 g kwaliteitsvolle balsamicoazijn
- 1 knolselderij
- 1 aardappel en een kwart ui
- 100 g verse room
- 15 g sterke mosterd
- 30 g mosterd à l’ancienne
- Enkele platte peterseliebladeren voor de afwerking
- Zout, versgemalen peper en poedersuiker.
Bereiding :
- Hak de sjalotten fijn en bak ze voorzichtig met een klontje boter en een snufje zout.
- Voeg op 3/4 van de kooktijd de balsamicoazijn, een beetje water en een snufje suiker toe en karameliseer.
- Hou het gerecht warm.
- Kook 5/6 stukjes knolselderij, een aardappel en een kwart ui (allemaal eerder geschild) in heet water.
- Pureer deze groenten en voeg er verse room en een klontje boter aan toe.
- Voeg vervolgens de twee soorten mosterd, zout en peper toe.
- Hou het gerecht warm.
- Leg het zakje met de varkenswang twee minuten in de magnetron om het vet vloeibaar te maken.
- Giet de inhoud in een vooraf verwarmde braadpan om de wangen te kleuren, roer regelmatig.
- Snij de wangen in plakjes van 2/3 cm.
- Schik de plakjes varkenswangen op een warm bord, dek ze af met de reductie van sjalotten in balsamicoazijn.
- Werk af met de selderijpuree.
- Serveer heel warm.
Ontdek onze catalogus
Ontdek onze beste
RECEPTEN
Een gedeelde passie, verwennen en jezelf verwennen door voor anderen te koken. Onze koks, nieuwsgierige en onvermoeibare fijnproevers, gebruiken hun passie om uw creativiteit te voeden. Elk recept dat ze bedenken wordt geproefd en beoordeeld door proefpanelen.
Zich inschrijven voor NIEUWSBRIEVEN