Carpaccio de bœuf et risotto Venere

Préparation 1 heure
Préparation 2 personnes
Préparation 45 min
Risotto Venere

Ingrédients :

  • 2 tranches de Carpaccio de bœuf JEAN ROUTHIAU
  • 20 g de Riz noir Venere
  • 6 ml d’huile olive
  • 4 ml de vinaigre balsamique de Modène, préférez un vinaigre avec un minimum de 10 ans d’âge
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • Jus réduit de Lime
  • Fleurs comestibles (Bourraches et/ou anémones)
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  • Nacrer le riz noir à l'huile d'olive.
  • Mouiller et travailler constamment le riz durant 45mn.
  • Ajouter le vinaigre balsamique.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Dégivrer les tranches de carpaccio.
  • Monter le riz en cercle sur une assiette.
  • Poser les tranches de viande en chiffonnade sur le riz.
  • Décorer avec la réduction de lime.
  • Décorer le dessus des préparations avec les fleurs comestibles.
Bon appétit !