Carpaccio de bœuf et risotto Venere
1 heure
2 personnes
45 min
Ingrédients :
- 2 tranches de Carpaccio de bœuf JEAN ROUTHIAU
- 20 g de Riz noir Venere
- 6 ml d’huile olive
- 4 ml de vinaigre balsamique de Modène, préférez un vinaigre avec un minimum de 10 ans d’âge
- 10 cl de bouillon de volaille
- Jus réduit de Lime
- Fleurs comestibles (Bourraches et/ou anémones)
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Nacrer le riz noir à l'huile d'olive.
- Mouiller et travailler constamment le riz durant 45mn.
- Ajouter le vinaigre balsamique.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Dégivrer les tranches de carpaccio.
- Monter le riz en cercle sur une assiette.
- Poser les tranches de viande en chiffonnade sur le riz.
- Décorer avec la réduction de lime.
- Décorer le dessus des préparations avec les fleurs comestibles.