Carpaccio de boeuf aux fruits secs torréfiés et huile d'olive aux aromates, salade de roquette vinaigrette au cidre

Une recette de carpaccio où les textures croquantes des fruits secs torréfiés, s'harmonisent avec les saveurs parfumées des herbes macérées en huile.

Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau

Préparation 45min
Préparation 4 personnes
Carpaccio boeuf cidre -min

Ingrédients :

Pour le carpaccio :

 

Pour l'huile d'olive aux aromates :

  • 1 bouteille de 50cl d'huile d'olive vierge extra
  • 4 branches de thym frais
  • 3 feuilles de laurier feuille
  • 2 branches de romarin frais
  • 2 petits piments langue d'oiseau
  • 5 gr de poivre 5 baies graines
  • 100 gr de roquette fraîche
  • 2 pièces d'échalotes fraîches
  • 2 pièces de tomate grappa
  • 20 cl Huile d'olive vierge extra
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 10 gr de feuille de coriandre fraîche
  • Fleur de sel
  • Poivre 5 baies du moulin

Préparation :

Préparation de l'huile d'olive aux aromates : à faire la veille.

  • Prendre une bouteille en verre vide, propre et sèche.
  • Laver sous un filet d'eau froide le thym le laurier le romarin (bien les sécher), écraser les grains de poivre et le piment langue d'oiseau grossièrement et mettre tout cela dans la bouteille.
  • Verser l'huile d'olive, remuer et boucher la bouteille. Laisser cette préparation mariner pendant au moins 12 heures.

Préparation de la salade :

  • Eplucher les échalotes, émincer celles-ci très finement.
  • Couper les tomates en quartiers, enlever les pépins et couper en petits cubes.
  • Mettre dans un petit récipient les échalotes, les tomates, les feuilles de coriandre fraîche émincées, l'huile d'olive et une pincée de poivre 5 baies du moulin.
  • Laisser reposer 2 heures au frigo.

Préparation du carpaccio :

  • Poêler sans matière grasse les pignons, les amandes, les noisettes et les pistaches jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée ; écraser le tout grossièrement et faire refroidir.
  • Prendre des assiettes froides et y disposer le carpaccio de boeuf ; laisser décongeler 10 minutes
  • Répartir l'huile d'olive aux aromates sur le carpaccio (plus ou moins, selon votre goût).
  • Ajouter les fruits secs torréfiés, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.
  • Mélanger la salade avec la préparation échalote/tomate, assaisonner avec de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre et balsamique, la fleur de sel et le poivre.
Bon appétit !