Carpaccio façon Frutti

Cette recette est l'une des plus fines pour le carpaccio de bœuf, des huiles parfumées assaisonnées de bourgeons de Cassis finement moulus, l'acidité de la groseille blanche exaltera l'ensemble. La coriandre fraîche viendra combler l'ensemble.

Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau

Préparation 15min
Préparation 4 personnes
Carpaccio Boeuf facon frutti bd-min

Ingrédients :

  • 4 assiettes de Carpaccio JEAN ROUTHIAU
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Fruitée 2 cuillères à soupe
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépin de courge
  • Vinaigre de cidre 2 cl (20g)
  • Crème de cassis 1cl (10g)
  • Poivre de Cassis (Bourgogne) 4 tours de moulin, grosse mouture
  • Sel de Camargue 1/2 cuillère rase café
  • Groseilles « Versaillaise Blanche » 4 grappes
  • Coriandre fraiche 4 branches

Préparation :

  • Disposer délicatement les carpaccios sur des grandes assiettes. Réserver au froid.
  • Dans un bol doser les huiles et le vinaigre de cidre, la crème de cassis, le sel.
  • Etaler délicatement cette marinade au pinceau sur les carpaccios.
  • Poivrer (2 tours de moulin).
  • Laver et disposer les grappes de groseilles blanches sur la viande.
  • Laver et répartir des pluches de coriandre fraiche sur les carpaccios.
  • Servir.
Bon appétit !