Carpaccio façon Agruma

Cette belle et bonne version de carpaccio vous fera sortir des sentiers battus du carpaccio standard, la touche agrume révèlera le goût du bœuf par son côté acidulé et fruité.

Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau

Préparation 15min
Préparation 4 personnes
Carpaccio boeuf facon agruma bd-min

Ingrédients :

  • 4 assiettes de carpaccio JEAN ROUTHIAU
  • 4 cuillères à soupe d'huile graine de courge
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc balsamique
  • Cédrat Corse ou 10 g en zest
  • Main de Bouddha
  • Orange maltaise le jus d'une orange
  • Sel Noirmoutier
  • Poivre Cubèbe (Jakarta)
  • Persil plat 4 branches
  • 120g Mélange Mesclun

Préparation :

  • Disposer délicatement les portions de carpaccio sur de grandes assiettes. Réserver au froid
  • Dans un bol doser l'huile de graine de courge, le vinaigre balsamique, presser un jus d'orange maltaise, l'ajouter à l'ensemble, saler, poivrer.
  • Laver le persil plat, égoutter, équeuter et réserver.
  • Laver et râper 10g de cédrat ou main de Bouddha
  • Mélanger la marinade et étaler équitablement sur les portions de carpaccio avec le dos d'une cuillère ou pinceau, garder la valeur d'une cuillère pour la mélanger au mesclun.
  • Assaisonner le mesclun et dresser en dôme au centre de chaque carpaccio
  • Décorer l'ensemble de feuilles de persil plat.
  • Saupoudrer les carpaccios de Cédrat ou main de Bouddha râpé
  • Servir.
Bon appétit !