Carpaccio façon Caprese
Une vraie recette classique italienne, avec une touche saline fumée anglo saxonne, la mozzarelle buffala crémeuse ne s'en trouvera que meilleure, relevée de l'acidité du citron de Sicile, poivrée légèrement. C'est le plat signature de cette viande crue finement tranchée.
Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau
15min
4 personnes
Ingrédients :
- 4 assiettes de Carpaccio JEAN ROUTHIAU
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive italienne
- Citron jaune de Sicile 1 jus de citron pressé
- Huile de noisette du Piémont 1 cuillère à café
- Poivre du moulin 4 tours de moulin, grosse mouture
- Sel fumé de Maldon 1 cuillère rase café
- 160g de mozzarella « di Buffala » AOP
- 100g de tomate confite, marinée
- 120g de salade Roquette
Préparation :
- Disposer délicatement les portions de carpaccio sur des grandes assiettes. Réserver au froid.
- Dans un bol doser l'huile d'olive et l'huile de noisette, presser le jus de citron, l'ajouter à l'huile.
- Saler et poivrer (2 tours de moulin) ; réserver quelques grains de sel pour saupoudrer les assiettes avant de servir).
- Etaler délicatement cette marinade au pinceau sur les carpaccios. Garder une bonne cuillère à soupe pour assaisonner la roquette.
- Disposer en dôme la salade roquette au centre des carpaccios.
- Couper des segments de Mozzarella Buffala et répartir sur les assiettes
- Donner 2 tours de moulin à poivre (grosse mouture) bien répartis sur chaque assiette ainsi que le sel fumé de Maldon.
- Déposer, répartir les tomates confites sur la salade roquette (Couper ces tomates en morceaux si besoin).
- Servir.