Carpaccio façon Reggiano

Préparation 15min
Préparation 4 personnes
Carpaccio boeuf facon regiano bd-min

Ingrédients :

  • 4 assiettes de Carpaccio JEAN ROUTHIAU
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive italienne
  • Citron jaune 1 jus de citron pressé
  • 1 cuillère à café d'huile de noisette
  • Poivre du moulin 4 tours de moulin, grosse mouture
  • 80g de parmesan en copeaux
  • 100g de tomates confites marinées
  • 120g de salade Roquette

Préparation :

  • Disposer délicatement les portions de carpaccio sur des grandes assiettes. Réserver au froid.
  • Dans un bol doser l'huile d'olive et l'huile de noisette, presser un jus de citron, l'ajouter à l'huile.
  • Etaler délicatement cette marinade au pinceau sur les carpaccios.
  • Donner 2 tours de moulin à poivre (grosse mouture) bien répartis sur chaque assiette.
  • Disposer en dôme la salade roquette au centre des carpaccios.
  • Avec un économe, tailler en copeaux 20 g de parmesan au-dessus de chaque assiette.
  • Déposer les tomates confites sur la salade roquette (Couper ces tomates en morceaux si besoin).
  • Servir.
Bon appétit !