Carpaccio façon Reggiano
15min
4 personnes
Ingrédients :
- 4 assiettes de Carpaccio JEAN ROUTHIAU
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive italienne
- Citron jaune 1 jus de citron pressé
- 1 cuillère à café d'huile de noisette
- Poivre du moulin 4 tours de moulin, grosse mouture
- 80g de parmesan en copeaux
- 100g de tomates confites marinées
- 120g de salade Roquette
Préparation :
- Disposer délicatement les portions de carpaccio sur des grandes assiettes. Réserver au froid.
- Dans un bol doser l'huile d'olive et l'huile de noisette, presser un jus de citron, l'ajouter à l'huile.
- Etaler délicatement cette marinade au pinceau sur les carpaccios.
- Donner 2 tours de moulin à poivre (grosse mouture) bien répartis sur chaque assiette.
- Disposer en dôme la salade roquette au centre des carpaccios.
- Avec un économe, tailler en copeaux 20 g de parmesan au-dessus de chaque assiette.
- Déposer les tomates confites sur la salade roquette (Couper ces tomates en morceaux si besoin).
- Servir.