Enten-Confit-Auflauf
15min
2
5min
Zutaten :
- 4 confierte Entenkeulen, JEAN ROUTHIAU
- 800 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 250 ml Crème Fraîche
- 100 g Butter
- 3 Scheiben Zwieback
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 150 g Comté-Käse
Vorbereitung :
- Die Kartoffeln kochen und ein relativ dickes Püree daraus bereiten.
- Den Ofen auf Thermostat 7 (210 °C) vorheizen.
- Die 4 confierten Entenkeulen in eine sehr heiße Pfanne geben, damit das Entenfett schmilzt.
- Unter Rühren etwa 10 Minuten lang erhitzen, dann umdrehen.
- Vom Feuer nehmen.
- Das Enten-Confit von Haut und Knochen befreien.
- Von dem geschmolzenen Fett zwei Esslöffel entnehmen und zu dem Püree hinzufügen.
- Das Entenfleisch mit einer Gabel zu kleinen Stückchen zerdrücken.
- Eine hitzebeständige Form mit Butter ausstreichen und die Hälfte des Pürees einfüllen.
- Die Entenfleischstückchen gleichmäßig auf dem Püree verteilen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das verbleibende Püree darüber geben.
- Zwieback mit einem Esslöffelrücken zerdrücken.
- Das so entstandene Paniermehl auf die Zubereitung streuen.
- Anschließend Comté darüber reiben.
- Im Ofen mit Grillfunktion 10 Minuten lang überbacken.
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