Carpaccio Classico
15min
2
5min
Zutaten :
- 4 Teller Carpaccio, Jean Routhiau
- 4 Esslöffel kaltgepresstes natives Olivenöl Extra
- Saft von 1 Zitrone
- Basilikumzweige, 8 frische Blätter
- Korianderzweige, 4 frische Blätter
- Pinienkerne 80 g
- Fleur de Sel und Pfeffermühle
Vorbereitung :
- Die Carpaccio-Portionen behutsam auf großen Tellern anordnen. Kaltstellen.
- In einem Messbecher das Olivenöl abmessen, den Zitronensaft auspressen und hinzufügen.
- Basilikum und Koriander waschen, abtropfen lassen und entstielen. Die Blätter sehr fein schneiden und zur Marinade hinzufügen. Ziehen lassen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne bei starker Hitze unter Rühren rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
- Die Marinade behutsam mit einem Löffelrücken oder einem Pinsel auf die Carpaccios streichen.
- Die marinierten Carpaccios mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
- Das Carpaccio servieren. Dazu ein Töpfchen Fleur de Sel und eine Pfeffermühle auf den Tisch stellen.
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