Carpaccio alla Caprese
15min
2
5min
Zutaten :
- 4 Teller Carpaccio, JEAN ROUTHIAU
- 4 Esslöffel italienisches Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone aus Sizilien
- Haselnussöl aus dem Piemont, 1 Teelöffel
- Pfeffer, 4 Umdrehungen aus der Mühle, grobe Mahlung
- Geräuchertes Maldon-Salz, 1 gestrichener Teelöffel
- 160 Mozzarella di Bufala, geschützte Ursprungsbezeichnung
- 100 g eingelegte marinierte Tomaten
- 120 g Rucola-Salat
Vorbereitung :
- Die Carpaccio-Portionen behutsam auf großen Tellern anordnen. Kaltstellen.
- In einem Messbecher das Oliven- und Haselnussöl abmessen. Zitronensaft auspressen und hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer (2 Umdrehungen mit der Pfeffermühle) würzen; einige Salzkörner zum Anrichten auf dem Teller aufbewahren.
- Diese Marinade behutsam mit einem Pinsel auf die Carpaccios streichen. Gut einen Esslöffel der Marinade als Dressing für den Rucola-Salat aufbewahren.
- Den Rucola-Salat kuppelförmig aufhäufen.
- Den Mozzarella di Bufala in Stücke schneiden und auf den Tellern verteilen.
- Jeden Teller gleichmäßig mit etwas Pfeffer (2 Umdrehungen mit der Mühle grobe Mahlung) und geräuchertem Maldon-Salz bestreuen.
- Die eingelegten Tomaten auf dem Rucola anrichten (Tomaten gegebenenfalls in Stücke schneiden).
- Servieren.
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