Rinder-Carpaccio-Schnitte mit Rucola-Mousse, Olivenöl und Parmesan
15min
2
5min
Zutaten :
- 4 Teller Rinder-Carpaccio Jean Routhiau, tiefgefroren
- 8 große Scheiben Landbrot
- Kaltgepresstes natives Olivenöl Extra
- 1 Stück Parmesan
- 1 Becher Mascarpone (500 g)
- 1 Beutel Rucola-Salat (145 g)
- 1/2 rote Zwiebel
- 1/2 Schalotte
- 20 ml Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung :
Am Vortag:
- Mascarpone, die Hälfte des Rucola, Zwiebel und Schalotte, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in einen Cutter geben und eine relativ feine Mousse bereiten.
Zubereitung:
- Zunächst die Teller Rinder-Carpaccio mindestens 10 Minuten auftauen lassen.
Kurz vor dem Servieren:
- Das Brot toasten und auf jeder Scheibe zunächst etwas kaltgepresstes natives Olivenöl Extra und dann eine Schicht Rucola-Mousse verteilen.
- Die Carpaccio-Scheiben in lockerer Anordnung darüberlegen und mit Parmesanlamellen bestreuen.
- Mit Fleur de Sel würzen.
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