Tian de légumes et Poulet sauté, crème d'échalote, roquette et mâche
Montage de cette recette dans un ravier individuel ; bien cuisiner les légumes pour qu'ils soient fondants, s'associant avec les filets de poulet émincés, la sauce crème, échalote, roquette/mâche apporte une touche plus colorée et fraîche à l'ensemble.
Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau
1 heure
4 personnes
30min
Ingrédients :
Pour le poulet :
- 1 barquette d'Emincés de Filet de Poulet cuit rôti, sans peau JEAN ROUTHIAU
- 5cl d'huile de tournesol
Pour les légumes :
- 4 carottes fraîches
- 6 pommes de terre
- 4 rutabagas
- 4 radis noirs
- 1,5l de bouillon de volaille
- Gros sel
Pour la crème :
- 50gr de beurre demi-sel
- 50gr d'échalotes émincées
- 50cl de crème liquide
- 50gr de roquette
- 50gr de mâche
- 50cl de jus de cuisson de légumes (issu de l'étape 1)
Pour les tians :
- Fleur de sel et poivre du moulin
- 50gr de beurre demi-sel
Préparation :
Préparation des légumes :
- Laver et éplucher tous les légumes
- Les cuire séparément dans le même bouillon
- Lorsque les légumes sont cuits, les détailler en lamelles régulières
- Conserver le bouillon qui servira pour la crème
Préparation de la crème :
- Colorer dans le beurre les échalotes émincées
- Ajouter le bouillon et la crème liquide ; cuire environ 10 minutes
- Broyer ou mixer la roquette et la mâche dans la sauce
Préparation des tians
- Colorer rapidement les émincés de Filet de Poulet cuit rôti, sans peau dans l'huile
- Napper de crème le fond de chaque plat individuel
- Intercaler ensuite les lamelles de Poulet et de légumes
- A l'aide d'un pinceau, napper légèrement chaque tian avec le beurre fondu
- Mettre au four chaud 10 à 15 minutes à 140°C
- Servir aussitôt