Epaule de porcelet farcie aux cèpes et son jus, méli-mélo de légumes d'Antan
Du moelleux, de la tendreté, après 2h30 de cuisson douce au four, vous aurez une belle pièce à partager avec des amis, chair claire douce et juteuse, on se régalera avec cette poêlée de légumes oubliés, servez avec son jus de cuisson.
Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau
30min
6 personnes
2h30
Ingrédients :
- 1 épaule de porcelet farcie aux cèpes : 6 à 8 personnes JEAN ROUTHIAU
- 2 panais
- 1 rutabaga
- 7 topinambours
- 1/2 potimarron
- 200 gr de fèves
- 14 tomates cerises
- 150 gr d'oignons rouges
- Beurre
- Sel fin
- Poivre gris moulu
Préparation :
Préparation de l'Épaule de porcelet :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sortir le produit de son étui, retirer le film et mettre l'épaule de porcelet dans un plat encore surgelé. Ajouter 20cl d'eau
- Mettre au four 2h30 à 180°C, couvrir au bout d'une heure avec du papier aluminium.
Préparation de la garniture :
- Éplucher tous les légumes d'Antan et les tailler en assez gros morceaux.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les légumes sauf l'oignon et les fèves.
- Faire colorer légèrement le tout.
- Ajouter de l'eau et faire glacer les légumes.
- Laisser les légumes légèrement croquants.
- En fin de cuisson, ajouter les lanières d'oignons rouges et les fèves.
- Saler et poivrer.
Préparation du jus :
- Récupérer le jus d'épaule de porcelet dans son plat de réchauffage.
- Ajouter un peu de fond de veau et laissez réduire.
- Ajuster l'assaisonnement.
- Servir le tout très chaud.