Roquette saveur thaï, magret de canard fumé, filet de poulet rôti, mangues et tomates cerises
Un peu d'exotisme pour cette recette de filet de poulet et de magret de canard. On préparera un mélange de crudités, une marinade parfumée au gingembre et soja. D'une mangue bien mûre on prélèvera sa chair pour l'assembler à l'ensemble, une invitation au voyage pour ce montage estival, frais.
Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau
20min
4 personnes
Ingrédients :
Pour la salade :
- 1 magret de canard tranché, fumé au bois de hêtre JEAN ROUTHIAU
- 2 filets de poulet cuit rôti JEAN ROUTHIAU
- 1 sachet de roquette (145g)
- 1 sachet de jeunes pousses d'épinard (100g)
- 2 belles carottes
- 2 oignons
- 1 ou 2 mangues (selon la taille)
- Quelques tomates cerises
- Quelques feuilles de menthe et coriandre
Pour la vinaigrette :
- 1 morceau de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- 20cl d'huile de tournesol
- 10cl de sauce soja
- 5cl d'huile de sésame
- Un peu de 4 épices
Préparation :
Préparation de la salade :
- Emincer très finement les oignons.
- Eplucher les carottes, faire des tagliatelles de carottes à l'aide d'un économe.
- Peler et dénoyauter la mangue et la couper dans la longueur en fines lamelles.
Préparation de la vinaigrette :
- Hacher finement l'ail et le gingembre
- Les mélanger avec tous les autres ingrédients.
- Mettre au froid pendant une petite heure.
Au moment de servir :
- Mélanger épinards, roquette, oignons et tagliatelles de carottes.
- Disposer le mélange dans les assiettes.
- Hacher grossièrement la menthe et la coriandre.
- Faire réchauffer les filets de poulet et les effilocher dans le sens des fibres.
- Ajouter le magret de canard et les filets de poulet effilochés.
- Ajouter les tomates cerises coupées en deux.
- Déposer les lamelles de mangue.
- Ajouter la vinaigrette au soja.
- Servir aussitôt.