Mini-pizzas au carpaccio de Boeuf et parmesan
Un tapas de carpaccio, version italienne, sur la base d'une pâte à pain, coulis de tomate, la chiffonnade de carpaccio se mariera bien à ce petit ensemble, à consommer froid avec touche de roquette et/ou pesto...
Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau
1h15
4 personnes
20min
Ingrédients :
- Carpaccio de Bœuf en tranches individuelles JEAN ROUTHIAU
- Quelques copeaux de Parmesan
- Quelques feuilles de roquette
Pour la pâte à pizza :
- 10 gr de levure de boulanger
- 10 cl d'eau tiède
- 160 g de farine de blé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- une pincée de sel fin
Pour la sauce tomate :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 demi oignon blanc
- 50 g de concentré de tomates
- 30 g de tomates concassées
- 1 cuillère à café de sucre cristal
- Une pincée de sel fin
Préparation :
Préparation de la pâte à pizza :
- Placer la farine en forme de puits sur le plan de travail préalablement fariné.
- Déposer dans le puits, l'huile d'olive, l'eau et la levure de boulanger.
- Pétrir du bout des doigts pour commencer et ensuite malaxer énergiquement avec la paume de la main, afin de bien étirer la pâte.
- Travailler la pâte 10 minutes, pour obtenir une boule.
- Laisser reposer la pâte entre 1 heure (minimum) et 2 heures (maximum).
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm.
- Découper des cercles de 4 cm de diamètre et faire cuire sur une feuille de papier sulfurisé 12 minutes au four à 180°C.
- Réserver les fonds de pâte à température ambiante.
Préparation de la sauce tomate :
- Faire suer le demi-oignon préalablement émincé dans l'huile d'olive sans coloration, ajouter le concentré de tomates et les tomates concassées, le sucre et le sel.
- Laisser cuire 10 mn et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, décongeler le carpaccio de Bœuf.
Montage des mini-pizzas :
- Sur les fonds de pâte, ajouter la sauce tomate et une tranche de carpaccio présentée en chiffonnade.
- Pour un effet gourmand garanti, ajouter un copeau de Parmesan et une feuille de roquette.
- Servir froid en amuse-bouche.