Jambonnette de Poulet Confite, poireaux braisés

Combinez les cuissons en braisant les légumes, en rôtissant les jambonnettes de poulet, voici une recette d'inter-saison qui a du goût. Les textures seront complémentaires, mélangeant du moelleux, fondant et encore peut-être du croquant.

Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau

Préparation 25min
Préparation 4 personnes
Préparation 35min
jambonnette de poulet confite, poireaux braisés

Ingrédients :

Préparation :

Préparation :

  • Laver et parer le poireau et les oignons rouges
  • Tailler les poireaux en tronçon régulier de 4-5cm et émincer grossièrement les oignons rouges
  • Faire revenir dans une poêle les légumes dans le beurre et l'huile d'olive puis ajouter la coriandre en poudre
  • Lorsque les légumes prennent une légère coloration, mouiller à hauteur avec le bouillon, ajouter de la fleur de sel et du poivre du moulin
  • Mettre au four à couvert pendant 20 minutes à 190°C (ajouter 5-10 minutes si vous les voulez fondants)
  • Faire dorer les Jambonnettes de Poulet avec un peu de leur graisse dans un plat au four

 

Au moment de servir :

  • Disposer sur des assiettes très chaudes les légumes avec les Jambonnettes de Poulet dorées
  • Filtrer le jus de cuisson des poireaux, ajouter la crème (moitié jus, moitié crème)
  • Lier la sauce avec du roux ou de la maïzena
  • Napper le poireau et servir aussitôt
Bon appétit !