Kwartel gevuld met geroosterde foie gras van eend, veenbessen en oesterzwammenrisotto

Dit is een feest voor de smaakpapillen: een halfontbeende kwartel, subtiel gevuld met geroosterde foie gras en veenbessen, geserveerd met romige oesterzwammenrisotto. Als u cantharellen hebt, zou dit een extra touch geven aan het gerecht.

15min
2 personen
1h15min
caillefoie gras-min

Ingrediënten :

  • 4 kwartels gevuld met foie gras van eend JEAN ROUTHIAU
  • 1 gele ui
  • 1 wortel
  • 1/2 selderstronk
  • 1 snufje poedersuiker
  • 100 g boter
  • 30 cl kippenbouillon
  • 50 g veenbessen
  • 1 glas zoete witte wijn
  • 20 cl verse room
  • 5 cl zwarte bessencrème
  • 200 g Arboriorijst
  • 200 g oesterzwammen
  • 1 sjalot
  • 5 cl olijfolie
  • 50 g verse boter
  • Kippenbouillon
  • 50 cl verse room
  • 150 g parmezaanse kaas

Bereiding :

Bereiding:
Voor dit recept kunt u het beste een pan gebruiken die geschikt is voor zowel een kookplaat als de oven.

  • Bereid de groenten voor en snij ze grof.
  • Stoof de kwartels in boter en olie in de pan op de kookplaat om ze een mooie kleur te geven en haal ze er dan weer uit.
  • Leg de kwartels, groenten, veenbessen en suiker in de pan. Laat 2-3 minuten koken.
  • Leg de kwartels op de groenten in de oven, blus met wijn en crème de cassis. Laat 1 minuut koken en bevochtig met de kippenbouillon.
  • Dek af en laat 45 minuten koken op 180°C.

Intussen: risotto

  • Bereid de sjalotten.
  • Maak de oesterzwammen schoon door zachtjes te wrijven met een vochtige doek en snij ze in plakjes.
  • Bak de rijst, sjalot en oesterzwammen in olijfolie tot ze een lichtgouden kleur hebben.
  • Bevochtig met de helft van de bouillon en laat zachtjes afgedekt koken. Voeg de bouillon toe naar wens, tot u een smeuïge rijst krijgt.
  • Voeg de room toe en houd de rijst afgedekt en warm gedurende 30 minuten.
     

Vlak voor het serveren:

  • Filter het kookvocht van de kwartels, voeg de room toe en bind met maïzena.
  • Werk de risotto af door de parmezaanse kaas toe te voegen.
  • Serveer heel warm
Smakelijk !

Ontdek onze beste
RECEPTEN

Een gedeelde passie, verwennen en jezelf verwennen door voor anderen te koken. Onze koks, nieuwsgierige en onvermoeibare fijnproevers, gebruiken hun passie om uw creativiteit te voeden. Elk recept dat ze bedenken wordt geproefd en beoordeeld door proefpanelen.

Ontdek de recepten