Rucolasalade op ruandercarpaccio met pesto, chili-olijfolie en parmezaanvlokken
Een klassieke carpaccio maar met de punch van een goed geparfumeerde pesto, de fruitige smaak van parmezaanse kaas en de nootsmaak van rucola. Een verrassende en heerlijke mix voor de liefhebbers van rauw rundvlees.
45min
4 personen
Ingrediënten :
Voor de carpaccio:
- 4 borden diepgevroren rundercarpaccio Jean Routhiau
- 80 g parmezaanse kaas in blok
- 200 g rucola
- 5 cl olijfolie extra vierge
- 1 cl balsamicoazijn
- 20 g gedroogde tomaten
- Fleur de sel
- Peper van de molen
Voor de chili-olijfolie:
- 50 cl olijfolie extra vierge
- 4 takjes verse tijm
- 3 laurierbladeren
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 pili pili’s
- 5 g peper met 5 bessenmix
Voor de pesto:
- 50 g verse basilicum
- 2 tenen knoflook, ontkiemd
- 25 g geroosterde pijnboompitten
- 50 g parmezaanse kaas
- 5 eetlepels olijfolie extra vierge
Bereiding :
Bereiding van de olijfolie met chilipepers (de dag ervoor klaarmaken):
- Was de tijm, laurier en rozemarijn onder een straaltje koud water, droog ze goed af, plet de peperkorrels en de chilipeper grof en doe ze in een glazen fles.
- Schenk de olijfolie in, roer en plaats de kurk op de fles.
- Laat deze bereiding minstens 12 uur marineren.
Bereiding van de pesto:
- Plet de knoflook en basilicumblaadjes en meng met de olie.
- Voeg de geroosterde pijnboompitten en parmezaan toe.
Bereiding van de carpaccio:
- Schik de carpaccio op koude borden en laat 10 minuten ontdooien.
- Serveer de carpaccio met pesto.
- Breng de salade op smaak en leg deze bovenop de Carpaccio.
- Strooi wat parmezaanse kaasvlokken en enkele gedroogde tomaten op het bord.
- Serveer onmiddellijk.
Ontdek onze catalogus
Ontdek onze beste
RECEPTEN
Een gedeelde passie, verwennen en jezelf verwennen door voor anderen te koken. Onze koks, nieuwsgierige en onvermoeibare fijnproevers, gebruiken hun passie om uw creativiteit te voeden. Elk recept dat ze bedenken wordt geproefd en beoordeeld door proefpanelen.
Zich inschrijven voor NIEUWSBRIEVEN