Paupiette de pato confitado en hoja de col rizada
Rústica y auténtica, esta receta resulta muy aromática al asociar la ternura del pato confitado y el aroma del hígado de ave a modo de terrina fina. Los más sibaritas disfrutarán del aroma y del sabor de un delicioso plato de inverno. Acompáñalo con patatas al vapor o con un puré de apio cremoso.
Hubert - Asesor culinario del Grupo Routhiau
40 min
4 personas
40 min
Ingredientes :
- Carne de pato confitado 400 g Jean Routhiau
- Una col rizada
- 100 g de pan seco
- 30 cl de leche
- 5 g de sal
- 1 g de pimienta
- Una pizca de pimiento de Espelette
- Mantequilla
- 80 g de chalotas
- 20 g de perejil plano
- 5 g de ajo
- 100 g de hígado de ave fresco
- 5 ml de Cognac
- Hilo de bramante o tela de cerdo
- 20 cl de agua
- Un chorro de aceite de oliva
Preparación :
- Quita las hojas de la col y lávalas.
- Blanquea 5 minutos en agua hirviendo con sal y retira el lado más grueso.
- Corta en porciones la carne de pato confitado de 400 g y reserva. Pon a remojar 100 g de pan seco en 30 cl de leche (añade a la leche 5 g de sal, 1 g de pimienta y una pizca de pimiento de Espelette).
- Dora con mantequilla 80 g de chalotas cortadas finamente y reserva.
- Tritura en un robot: 20 g de perejil plano, 5 g de ajo, 100 g de hígado de ave y añade 5 ml de Cognac.
- Añade el preparado de pan mojado con especias y mezcla o tritura con el robot 30 segundos.
- En un bol, mezcla el pato cortado en porciones, el preparado anterior y las chalotas doradas.
- En el centro de una hoja grande de col cocida (se puede doblar la hoja de col según el tamaño), incorpora 2 cucharadas del relleno, enrolla y cierra a modo de paupiette. Ata con hilo de bramante o envuelve con tela de cerdo.
- Repite 4 veces esta operación.
- En una fuente para horno, coloca las 4 paupiettes, vierte 20 cl de agua y un chorro de aceite de oliva en cada una de las piezas e introduce en el horno a 175 °C de 35 a 40 minutos. Rocía con su propio jugo durante la cocción y cubre a mitad de cocción.
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