Tian de verduras y pollo salteado con crema de chalotas, rúcula y canónigos
1 hora
4 personas
30 min
Ingredientes :
Para el pollo:
- 1 bandeja de fileteados de pollo cocido asado, sin piel, JEAN ROUTHIAU
- 5 cl de aceite de girasol
Para las verduras:
- 4 zanahorias frescas
- 6 patatas
- 4 colinabos
- 4 rábanos negros
- 1,5 l de caldo de ave
- Sal gorda
Para la crema:
- 50 g de mantequilla semisalada
- 50 g chalotas en rodajas finas
- 50 cl de nata líquida
- 50 g de rúcula
- 50 g de canónigos
- 50 cl de caldo de cocción de verduras (procedente del paso 1)
Para los tians:
- Flor de sal y pimienta recién molida
- 50 g de mantequilla semisalada
Preparación :
Preparación de las verduras:
- Lava y pela todas las verduras.
- Cuécelas por separado en el mismo caldo.
- Cuando las verduras estén cocidas, córtalas en rodajas regulares.
- Conserva el caldo que servirá para la crema.
Preparación de la crema:
- Dora en la mantequilla las chalotas cortadas en rodajas finas.
- Añade el caldo y la nata líquida; cuece unos 10 minutos.
- Tritura o mezcla la rúcula y los canónigos en la salsa.
Preparación de los tians
- Dora rápidamente las tiras de pollo cocido asado sin piel en el aceite.
- Cubre con crema el fondo de cada fuente individual.
- Intercala las tiras de pollo y la verdura.
- Con un pincel, cubre ligeramente cada tian con la mantequilla fundida.
- Hornea de 10 a 15 minutos a 140 °C en el horno precalentado.
- Sirve de inmediato.
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