Paletilla de cochinillo relleno de boletus en su jugo y popurrí de verduras antiguas

Preparación de la paletilla de cochinillo:

• Precalienta el horno a 180 °C.
• Extrae el producto de su envase, retira el plástico y mete la paletilla de cochinillo en un plato sin descongelar.
• Hornea dos horas y media a 180 °C. Al cabo de la primera hora, cubre con papel de aluminio.

Preparación de la guarnición:

• Pela las verduras y córtalas en trozos grandes.
• En una sartén honda, funde la mantequilla y añade todas las verduras excepto la cebolla y las habas.
• Sofríe las verduras hasta que cojan color.
• Añade agua y cuece las verduras.
• Las verduras deben quedar un poco crocantes.
• Al final de la cocción, añade las tiras de cebolla morada y las habas.
• Salpimienta.

Preparación del jugo:

• Recoge el jugo de la paletilla de cochinillo de la bandeja del horno.
• Añade un poco de caldo de ternera y deja que reduzca.
• Prueba y rectifica de sal si es preciso.
• Sírvelo todo muy caliente.