Minipizzas de carpaccio de buey y parmesano

Preparación de la masa de pizza:

• Coloca la harina en forma de pozos sobre la encimera previamente enharinada.
• Mete dentro de los pozos el aceite de oliva, el agua y la levadura de panadería.
• Empieza amasando con las puntas de los dedos y luego continúa amasando enérgicamente con la palma de la mano para estirar la masa.
• Trabaja la masa durante 10 minutos hasta formar una pelota.
• Deja que la masa repose entre 1 hora (mínimo) y 2 horas (máximo).
• Con un rodillo de pastelería, extiende la masa dejando un grosor de 3 a 5 mm.
• Corta círculos de 4 cm de diámetro y hornéalos sobre papel de horno durante 12 minutos a 180 °C.
• Reserva las bases de masa a temperatura ambiente.

Preparación de la salsa de tomate:

• Pocha la media cebolla cortada en láminas en aceite de oliva sin que llegue a dorarse y añade el concentrado de tomate, los tomates triturados, el azúcar y la sal.
• Cuece durante 10 minutos y deja que se enfríe.
• Durante este tiempo, deja que se descongele el carpaccio de buey.

Para montar las minipizzas:

• Extiende la salsa de tomate sobre las bases de masa y coloca una loncha de carpaccio formando pliegues.
• Para darle el toque gourmet, ponles una viruta de parmesano y una hoja de rúcula.
• Servir frío como entremés.