Carpaccio de buey con frutos secos tostados y aceite de oliva aromatizado, acompañado con una ensalada de rúcula con vinagreta de sidra

Preparación del aceite de oliva aromatizado (un día antes):

• Coge una botella de cristal vacía, limpia y seca.
• Lava bajo un chorrito de agua fría el tomillo y el romero, sécalos bien, prensa un poco los granos de pimienta y la guindilla y mételo todo en la botella de cristal.
• Vierte el aceite de oliva, agita y cierra la botella con un tapón. Deja que macere durante 12 horas como mínimo.

Preparación de la ensalada:

• Pela las chalotas y córtalas en láminas muy finas.
• Corta los tomates en cuartos, retira las semillas y córtalos en cubitos.
• En un recipiente pequeño, pon las chalotas, los tomates, las hojas picadas de cilantro fresco, el aceite de oliva y una pizca de pimienta 5 colores del molinillo.
• Deja que repose todo en la nevera durante 2 horas.
• Preparación del carpacho:
• Tuesta en una sartén sin aceite los piñones, las almendras, las avellanas y los pistachos hasta que estén dorados; después, tritúralos un poco y deja que se enfríen.
• Coge varios platos fríos y coloca el carpacho de buey; deja que se descongele durante 10 minutos.
• Vierte el aceite de oliva aromatizado sobre el carpaccio (en cantidad variable al gusto).
• Condimenta con los frutos secos tostados, la flor de sal y una vuelta del molinillo de pimienta.
• Mezcla la ensalada con la chalota y el tomate y condimenta con aceite de oliva, vinagre de sidra, vinagre balsámico, flor de sal y pimienta.