Codornices asadas rellenas de foie gras de pato con arándanos y risotto con gírgolas

Preparación:

• Para esta receta es preferible utilizar una cazuela que pueda usarse con los fogones y con el horno.
• Prepara las verduras y córtalas en trozos grandes.
• En la placa de cocina, sofríe las codornices con mantequilla y aceite hasta que se doren un poco. Después, resérvalas.
• Pon los arándanos y el azúcar en la misma cazuela donde has dorado las codornices. Cocina durante 2 o 3 minutos.
• Coloca las codornices sobre las verduras, desglasa con vino y crema de grosella negra y mete la cazuela al horno. Después de 1 minuto en el horno, añade el caldo de ave.
• Cocina con la cazuela tapada durante 45 minutos a 180 °C.
• Entre tanto, prepara el risotto:
• Prepara la chalota.
• Limpia las gírgolas frotándolas delicadamente con un paño húmedo y trocéalas.
• Sofríe en aceite de oliva el arroz, la chalota y las gírgolas hasta que se doren un poco.
• Añade la mitad del caldo y cuece a fuego suave y con la tapadera. Añade poco a poco el caldo hasta que el arroz esté tierno.
• Añade la crema y mantén el calor con la tapadera puesta durante otros 30 minutos.

En el momento de servir:

• Cuela el caldo de cocción de las codornices, añade la crema y lígala con la maicena.
• Termina el risotto añadiendo el parmesano.
• Servir muy caliente.