Rollos de ternera ahumada con mollejas confitadas de pollo
15min
2
5min
Ingredientes :
Para las mollejas confitadas de pollo:
- 4 rodajas grandes de mollejas confitadas de pollo en barra
- 8 lonchas de ternera ahumada
- Mostaza a la antigua: 50 g
- Mostaza de Dijon: 20 g
- Chalota: 1 pieza
- Estragón en hoja: 2 ramitas
- Requesón: 200 g
- Vinagre de vino: 1 cl
- Sal y pimienta de molinillo
Para la reducción de vinagre balsámico:
- Vinagre balsámico: 40 cl
- Azúcar en polvo: 100 g
- Pimienta de molinillo
- Para la ensalada mixta:
- Escarola rizada, lechuga hoja de roble, achicoria roja y rúcula
- Aceite de oliva virgen extra: 10 cl
- Vinagre de sidra: 5 cl
- Sal y pimienta de molinillo
Preparación :
- Pon en un cazo el vinagre balsámico y el azúcar.
- Cocina a fuego lento para que reduzca hasta obtener un jarabe. Prueba y rectifica de sabor.
Preparación de los rollos:
- Pela la chalota y pícala finamente, añadiendo las hojas de estragón.
- Mezcla el requesón, la mostaza a la antigua y la mostaza de Dijon.
- Añade a esta mezcla la chalota y el estragón picados. Prueba y rectifica. Deja que repose en frío.
- Reparte uniformemente la salsa de mostaza sobre cada loncha de ternera ahumada.
- Asa las mollejas en la sartén sin añadir aceite y deja que se doren.
- Extiende las mollejas asadas sobre las lonchas de ternera ahumada y forma los rollos.
Preparación de la ensalada:
- Prepara la vinagreta.
- No aliñes la ensalada hasta el último momento para que conserve toda su frescura.
- En el momento de servir:
- Vierte la reducción de vinagre balsámico en líneas en los platos fríos, coloca los rollos de mollejas y acompáñalos con la ensalada aliñada.
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