Carpaccio al estilo Francese
15min
2
5min
Ingredientes :
- 4 bandejas de carpaccio Jean Routhiau
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- Pimienta de molinillo, 4 vueltas de molinillo, molido grueso
- El zumo de 1 limón de Menton
- 1 rebanada grande de pan de pueblo
- Rulo de cabra o queso crottin: 4 rodajas gruesas o 2 quesos crottin frescos
- Perejil de hoja plana, 4 ramitas
- 120 g de brotes variados mesclun
- 2 tomates piña
Preparación :
- Coloca delicadamente las lonchas de carpaccio sobre platos grandes. Reserva en frío.
- En un bol, mezcla el aceite de oliva y el zumo de un limón exprimido.
- Corta la rebanada de pan de pueblo en 4 partes iguales.
- Corta 4 rodajas de rulo de cabra de 15 mm de grosor, o corta horizontalmente por la mitad cada queso crottin.
- Coloca las rodajas de queso en el trozo de pan y gratina en el horno o en la parrilla de salamandra.
- Mientras tanto, extiende la marinada cuidadosamente con un pincel sobre las lonchas de carpaccio.
- Coloca la ensalada mesclun formando un montoncito en el centro de cada plato de carpaccio.
- Lava los tomates piña, retira el pedúnculo y corta cada tomate en 8 gajos.
- Lava el perejil, escúrrelo y reserva.
- Reparte 4 gajos de tomate en cada plato.
- Coloca las tostas de queso de cabra gratinado sobre cada montón de ensalada.
- Decóralo todo con las hojas de perejil.
- Servir.
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