Carpaccio al aroma de frutas
15min
2
5min
Ingredientes :
- 4 bandejas de carpaccio Jean Routhiau
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva afrutado
- 2 cucharadas soperas de aceite de semilla de calabaza
- Vinagre de sidra 2 cl (20 g)
- 1 cl de licor de grosella negra (10 g)
- Pimienta de grosella negra (de Borgoña), 4 vueltas de molinillo, molido grueso
- Sal de Camargue, media cucharadita rasa
- Grosellas de la variedad «versallesa blanca», 4 racimos
- Cilantro fresco, 4 ramitas
Preparación :
- Coloca delicadamente las lonchas de carpaccio sobre platos grandes. Reserva en frío.
- Mezcla en un bol los aceites, el vinagre de sidra, el licor de grosella negra y la sal.
- Usando un pincel, extiende esta marinada sobre las lonchas de carpaccio.
- Sazona con pimienta (2 vueltas de molinillo).
- Lava y pon el racimo de grosellas sobre la carne.
- Lava y distribuye las hojitas de cilantro fresco sobre las lonchas de carpaccio.
- Servir.
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