Crujiente de cordero al curry con verduras al estilo tajín

15min
2
5min
risotto

Ingredientes :

Para la base:

  • 2 codillos de cordero asado al romero
  • 1 cebolla amarilla
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 2 corazones de alcachofa
  • 15 g de almendras
  • 40 g de albaricoque maduro
  • 5 g de jengibre fresco
  • 3 cl de zumo de limón
  • 5 g de limón encurtido
  • 5 g de comino en polvo
  • 2 g de cúrcuma en polvo
  • 5 g de ras el hanout en polvo
  • 5 g de quatre épices
  • 5 cl de aceite de oliva
  • 3 cl de miel milflores
  • 120 g de requesón
  • 5 g de curry en polvo
  • 5 g de especias korma

Para el crujiente:

  • 150 g de harina
  • 100 g de mantequilla
  • 5 cl de aceite de oliva
  • 5 g de hojas de menta
  • 10 g de avellanas
  • 15 g de almendras

Preparación :

Preparación del crujiente:

  • Tuesta las avellanas y las almendras en el horno y tritúralas en el mortero.
  • Agrega la harina, la mantequilla, la menta y el aceite de oliva y mezcla hasta obtener una pasta uniforme y densa.
  • Coloca la pasta sobre un papel de horno.
  • Precocina 5 minutos en la placa del horno a 200 °C.

 

Preparación de las verduras especiadas:

  • Pica la cebolla, las zanahorias, el calabacín, los corazones de alcachofa, el albaricoque y el jengibre.
  • Mezcla en otro plato las especias (comino, cúrcuma, ras el hanout y quatre épices), el zumo de limón y el limón encurtido.
  • Rehoga las verduras con las especias en una sartén con aceite de oliva.
  • Añade la miel para darle una ligera coloración.
  • Cocina a fuego bajo.

 

Preparación del codillo de cordero:

  • Separa la carne del hueso y desmenúzala en hebras grandes.
  • Preparación del requesón especiado:
  • Mezcla el requesón, el curry y las especias korma.

 

Para montar el crujiente:

  • En varias fuentes individuales, distribuye las verduras especiadas, la carne y el requesón especiado y añade por último la pasta del crujiente.
  • Hornea de 15 a 20 minutos a 180 °C.
Buen provecho !

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