Crujiente de cordero al curry con verduras al estilo tajín
15min
2
5min
Ingredientes :
Para la base:
- 2 codillos de cordero asado al romero
- 1 cebolla amarilla
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 2 corazones de alcachofa
- 15 g de almendras
- 40 g de albaricoque maduro
- 5 g de jengibre fresco
- 3 cl de zumo de limón
- 5 g de limón encurtido
- 5 g de comino en polvo
- 2 g de cúrcuma en polvo
- 5 g de ras el hanout en polvo
- 5 g de quatre épices
- 5 cl de aceite de oliva
- 3 cl de miel milflores
- 120 g de requesón
- 5 g de curry en polvo
- 5 g de especias korma
Para el crujiente:
- 150 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 5 cl de aceite de oliva
- 5 g de hojas de menta
- 10 g de avellanas
- 15 g de almendras
Preparación :
Preparación del crujiente:
- Tuesta las avellanas y las almendras en el horno y tritúralas en el mortero.
- Agrega la harina, la mantequilla, la menta y el aceite de oliva y mezcla hasta obtener una pasta uniforme y densa.
- Coloca la pasta sobre un papel de horno.
- Precocina 5 minutos en la placa del horno a 200 °C.
Preparación de las verduras especiadas:
- Pica la cebolla, las zanahorias, el calabacín, los corazones de alcachofa, el albaricoque y el jengibre.
- Mezcla en otro plato las especias (comino, cúrcuma, ras el hanout y quatre épices), el zumo de limón y el limón encurtido.
- Rehoga las verduras con las especias en una sartén con aceite de oliva.
- Añade la miel para darle una ligera coloración.
- Cocina a fuego bajo.
Preparación del codillo de cordero:
- Separa la carne del hueso y desmenúzala en hebras grandes.
- Preparación del requesón especiado:
- Mezcla el requesón, el curry y las especias korma.
Para montar el crujiente:
- En varias fuentes individuales, distribuye las verduras especiadas, la carne y el requesón especiado y añade por último la pasta del crujiente.
- Hornea de 15 a 20 minutos a 180 °C.
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