Ensalada de rúcula sobre carpacho de buey al pesto con aceite de oliva con guindilla y virutas de parmesano
15min
2
5min
Ingredientes :
Para el carpacho:
- 4 bandejas de carpacho de buey congelado
- 80 g de parmesano entero
- 200 g de rúcula
- 5 cl de aceite de oliva virgen extra
- 1 cl de vinagre balsámico
- 20 g de tomates desecados
- Flor de sal
- Pimienta de molinillo
- Para el aceite de oliva con guindilla:
- 50 cl de aceite de oliva virgen extra
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 3 hojas de laurel
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 guindillas
- 5 g de pimienta en grano cinco colores
Para el pesto:
- 50 g de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo sin germen
- 25 g de piñones tostados
- 50 g de parmesano
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Preparación :
Preparación del aceite de oliva con guindilla (un día antes):
- Lava bajo un chorrito de agua fría el tomillo, el laurel y el romero, sécalos bien, prensa un poco los granos de pimienta y la guindilla y mételo todo en una botella de cristal.
- Vierte el aceite de oliva, agita y cierra la botella con el tapón.
- Deja que macere durante 12 horas como mínimo.
Preparación del pesto:
- Bate con la batidora el aceite, el ajo y las hojas de albahaca hasta lograr una mezcla bastante fina.
- Añade los piñones tostados y el parmesano.
Preparación del carpacho:
- Pon el carpacho en platos fríos y deja que se descongele durante 10 minutos.
- Condiméntalo con el pesto.
- Adereza la ensalada y colócala sobre el carpacho.
- Espolvorea algunas virutas de parmesano y tomates desecados sobre el plato.
- Servir inmediatamente.
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