Carpacho al aroma de cítricos
15min
2
5min
Ingredientes :
- 4 bandejas de carpacho
- 4 cucharadas soperas de aceite de semilla de calabaza
- 1 cucharadita de vinagre balsámico blanco
- Cidra de Córcega o 10 g de ralladura
- Mano de Buda
- El zumo de una naranja tipo Maltesa
- Sal de Noirmoutier
- Pimienta cubeba (Yakarta)
- Perejil de hoja plana, 4 ramitas
- 120 g de brotes variados mesclun
Preparación :
- Coloca delicadamente las lonchas de carpacho sobre platos grandes. Reserva en frío.
- Mezcla en un bol el aceite de semilla de calabaza y el vinagre balsámico, exprime el zumo de una naranja Maltesa, añádelo a la mezcla y sazona con sal y pimienta.
- Lava el perejil, escúrrelo, despalíllalo y reserva.
- Lava y ralla 10 g de cidra o mano de Buda.
- Mezcla la marinada y repártela a partes iguales sobre las raciones de carpacho con la parte trasera de una cuchara o un pincel. Reserva una cucharada para añadírsela al mesclun.
- Condimenta la ensalada mesclun y colócala formando un montoncito en el centro de cada plato de carpacho.
- Decóralo todo con las hojas de perejil.
- Esparce también la cidra o mano de Buda rallada.
- Servir.
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