Herzhafte Tarte Tatin mit Enten-Confit, Speiserüben mit Honig und Kräuterquark

Zubereitung:

• Die confierten Entenkeulen entbeinen und enthäuten und das Fleisch grob zerfasern.
• Die gehackten Zwiebeln in Butter goldbraun braten, dabei mit dem Korianderpulver würzen.
• Die Speiserüben putzen, in zwei Hälften und anschließend in dünne gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Scheiben in Butter dünsten und mit dem Honig leicht bräunen. Etwas Balsamico-Essig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Boden der Tatin-Backformen mit Butter fetten und mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
• Nacheinander eine Schicht gedünstete Speiserüben, eine Schicht Zwiebeln mit Koriander, eine Schicht Entenfleisch und eine zweite Schicht gedünstete Speiserüben einfüllen.
• Mit dem ausgerolltem Blätterteig bedecken. Den Teig mehrmals einstechen, damit er nicht aufbläht.
• Im Ofen 25 bis 30 Minuten lang bei 190 °C backen.
• Die Tarte Tatin bis zum Servieren in den Backformen lassen.
• Den Quark mit etwas Balsamico-Essig, der Schalotte und dem Schnittlauch vermischen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kurz vor dem Servieren:

• Die noch warmen Tartes auf Teller stürzen und die Backformen entfernen.
• Mit dem Schnittlauch-Quark überziehen und sofort servieren.