Rinder-Carpaccio mit gerösteten Samen und Nüssen, würzigem Olivenöl, Rucola-Salat mit Cidre-Dressing
15min
2
5min
Zutaten :
Für das Carpaccio:
- 4 Teller Rinder-Carpaccio, tiefgefroren JEAN ROUTHIAU
- 10 g Pinienkerne
- 10 g Haselnüsse
- 10 g Mandeln
- 10 g Pistazien, gehäutet
- Fleur de Sel
- Bunte Pfefferkörner (5 Sorten) aus der Mühle
Für das würzige Olivenöl:
- 500 ml kaltgepresstes natives Olivenöl Extra
- 4 Zweige frischer Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 kleine Vogelaugen-Chilischoten
- 5 g bunte Pfefferkörner (5 Sorten)
- 100 g frischer Rucola
- 2 Stück frische Schalotten
- 2 Stück Rispentomaten
- 200 ml kaltgepresstes natives Olivenöl Extra
- 100 ml Cidre-Essig
- 100 ml Balsamico-Essig
- 10 g frischer Blattkoriander
- Fleur de Sel
- Bunte Pfefferkörner (5 Sorten) aus der Mühle
Vorbereitung :
Würziges Olivenöl am Vortag vorbereiten:
- Eine saubere, trockene Glasflasche bereithalten.
- Thymian, Lorbeer und Rosmarin kalt abbrausen und gut trocknen. Pfefferkörner und Vogelaugen-Chili grob zerreiben und zusammen mit den Kräutern in die Glasflasche füllen.
- Das Olivenöl hinzugießen, umrühren und die Flasche fest verschließen. Diese Zubereitung mindestens 12 Stunden lang marinieren lassen.
Salat zubereiten:
- Schalotten abziehen und sehr fein schneiden.
- Die Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln.
- Schalotten, Tomaten und fein geschnittene Korianderblätter zusammen mit dem Olivenöl und einer Prise bunten Pfefferkörnern aus der Mühle in einen kleinen Behälter geben.
- Zwei Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Carpaccio vorbereiten:
- Pinienkerne, Mandeln, Haselnüsse und Pistazien ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldbraun rösten; grob zerdrücken und abkühlen lassen.
- Das Rinder-Carpaccio auf kalte Teller legen und 10 Minuten lang auftauen lassen.
- Das würzige Olivenöl auf dem Carpaccio verteilen (Menge je nach Geschmack).
- Die gerösteten Samen und Nüsse sowie eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle hinzufügen.
- Den Salat mit der Schalotten-Tomaten-Zubereitung vermengen und mit Olivenöl, Apfel- und Balsamico-Essig, Fleur de Sel und Pfeffer anmachen.
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