Carpaccio Agruma
15min
2
5min
Zutaten :
- 4 Teller Carpaccio, JEAN ROUTHIAU
- 4 Esslöffel Kürbiskernöl
- 1 Teelöffel weißer Balsamico-Essig
- Zitronatzitrone aus Korsika oder 10 g Zitronat-Zeste
- Buddhas Hand
- Saft einer Blutorange
- Noirmoutier-Salz
- Kubeben-Pfeffer (Jakarta)
- Glatte Petersilie, 4 Zweige
- 120 g Salatmischung Mesclun
Vorbereitung :
- Die Carpaccio-Portionen vorsichtig auf großen Tellern anordnen. In den Kühlschrank stellen.
- In einem Messbecher Kürbiskernöl und Balsamico-Essig abmessen. Eine Blutorange pressen und den Saft zur Mischung hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die glatte Petersilie waschen, von Stielen befreien und beiseite stellen.
- Die Zitronatzitrone oder Buddhas Hand abwaschen und 10 g Schale abreiben.
- Die Marinade verrühren und gleichmäßig mit einem Löffelrücken oder Pinsel auf die Carpaccio-Portionen streichen. Einen Löffel voll Marinade für die Salatmischung aufbewahren.
- Die Salatmischung anmachen und in der Mitte jeder Carpaccio-Portion kuppelförmig aufhäufen.
- Mit glatten Petersilienblättern dekorieren.
- Die abgeriebene Schale von Zitronatzitrone oder Buddhas Hand über das Carpaccio streuen.
- Servieren.
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