Tagliatelle Carbonara mit geräuchertem Entenfilet
15min
2
5min
Zutaten :
- 200 g gegartes und geräuchertes Entenfilet in Scheiben, JEAN ROUTHIAU
- 400 g Tagliatelle
- 300 ml Sahne 35 % Fett
- 100 g geriebener Parmesan (davon 60 g für die Sauce)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Eigelb
- 1 Zwiebel
- Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung :
- Die Tagliatelle in einem großen Kochtopf mit Salzwasser gar kochen.
- Die Entenfilets in briefmarkengroße Stücke schneiden.
- Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken und fein hacken.
- Die Eidotter vom Eiweiß trennen und beiseite stellen.
- Die gewürfelte Zwiebel in einem anderen Kochtopf in Olivenöl anbraten. Die Entenfilets und gehackten Knoblauch und zum Schluss Sahne beigeben; auf kleiner Flamme kochen und reduzieren.
- Den Topf vom Feuer nehmen und die Sauce mit 60 g Parmesan und dem Eigelb legieren.
- Tagliatelle in tiefe Teller geben.
- Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Die Tagliatelle mit der Sauce übergießen.
- Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
- Etwas geriebenen Parmesan hinzufügen.
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