Lamm-Crumble mit Curry und Gemüse-Tajine
15min
2
5min
Zutaten :
Für die Lamm-Gemüse-Zubereitung:
- 2 Lammhaxen, in Rosmarin gegart
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Zucchini
- 2 Artischockenböden
- 15 g Mandeln
- 40 g weiche getrocknete Aprikosen
- 5 g frischer Ingwer
- 30 ml Zitronensaft
- 5 g eingelegte Zitrone
- 5 g Kreuzkümmelpulver
- 2 g Kurkumapulver
- 5 g Raz-el-Hanout-Pulver
- 5 g Viergewürz-Pulver
- 50 ml Olivenöl
- 30 ml Blütenhonig
- 120 g Quark
- 5 g Currypulver
- 5 g Korma-Gewürz
Für den Crumble:
- 150 g Mehl
- 100 g Butter
- 50 ml Olivenöl
- 5 g Minzblätter
- 10 g Haselnüsse
- 15 g Mandeln
Vorbereitung :
Crumble vorbereiten:
- Die Haselnüsse und Mandeln im Ofen rösten und anschließend im Mörser zerreiben.
- Mit Mehl, Butter, Minze und Olivenöl vermengen, bis eine gleichmäßige, recht dickflüssige Masse entsteht.
- Die Masse auf Backpapier streichen
- und auf einem Backblech 5 Minuten lang bei 200 °C im Ofen vorbacken.
Gewürztes Gemüse vorbereiten:
- Zwiebel, Karotten, Zucchini, Artischockenböden, Aprikosen und Ingwer in Würfel schneiden.
- In einer separaten Schüssel die Gewürze (Kreuzkümmel, Kurkuma, Ras-el-Hanout, Viergewürz) mit dem Zitronensaft und der eingelegten Zitrone mischen.
- Das Gemüse mit den Gewürzen in Olivenöl dünsten.
- Den Honig hinzufügen und leicht bräunen.
- Auf kleiner Flamme garen.
Lammhaxe vorbereiten:
- Das Fleisch entbeinen und grob zerfasern.
- Gewürz-Quark vorbereiten:
- Den Quark mit Curry und Korma-Gewürz mischen.
Crumble dressieren:
- Nacheinander das gewürzte Gemüse, das Fleisch, den Gewürz-Quark und zuletzt den Crumble-Teig in Steingut-Töpfchen verteilen.
- 15 bis 20 Minuten lang bei 180 °C backen.
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