Rucola-Salat auf Rinder-Carpaccio mit Pesto, Chili-Olivenöl und gehobeltem Parmesan
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5min
Zutaten :
Für das Carpaccio:
- 4 Teller Rinder-Carpaccio, tiefgefroren
- 80 g Parmesan im Stück
- 200 g Rucola
- 50 ml kaltgepresstes natives Olivenöl Extra
- 10 ml Balsamico-Essig
- 20 g getrocknete Tomaten
- Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
Für das Chili-Olivenöl:
- 500 ml kaltgepresstes natives Olivenöl Extra
- 4 Zweige frischer Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Vogelaugen-Chilischoten
- 5 g bunte Pfefferkörner-Mischung (5 Sorten)
Für das Pesto:
- 50 g frisches Basilikum
- 2 Knoblauchzehen, entkeimt
- 25 g geröstete Pinienkerne
- 50 g Parmesan
- 5 Esslöffel kaltgepresstes natives Olivenöl Extra
Vorbereitung :
Chili-Olivenöl am Vortag vorbereiten:
- Thymian, Lorbeer und Rosmarin kalt abbrausen und gut trocknen. Pfefferkörner und Chilischoten grob zerreiben und zusammen mit den Kräutern in eine Glasflasche füllen.
- Das Olivenöl hinzugießen, umrühren und die Flasche fest verschließen.
- Diese Zubereitung mindestens 12 Stunden lang marinieren lassen.
Pesto vorbereiten:
- Knoblauch und Basilikumblätter zusammen mit dem Öl fein pürieren.
- Geröstete Pinienkerne und Parmesan hinzufügen.
Carpaccio vorbereiten:
- Das Carpaccio auf kalte Teller legen und 10 Minuten lang auftauen lassen.
- Das Pesto auf die Carpaccio-Scheiben streichen.
- Den Salat mit Essig und Öl anmachen und auf dem Carpaccio verteilen.
- Jeden Teller mit gehobeltem Parmesan und einigen getrockneten Tomaten garnieren.
- Sofort servieren.
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