Enten-Geschnetzeltes mit gedünstetem Wirsingkohl

15min
2
5min
Tapas carpaccio boeuf bd-min

Zutaten :

  • 500 g zerfasertes Enten-Confit
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Wirsingkohl
  • 1 Prise gemahlene Muskatnuss
  • 2 Knoblauchzehen in feinen Scheibchen
  • 250 ml Apfelsaft, naturtrüb
  • 30 ml Cidre-Essig
  • 15 ml Sonnenblumenöl
  • Salz und Pfeffer

Vorbereitung :

  • Das Sonnenblumenöl in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen.
  • Die gewürfelte Zwiebel darin anbraten.
  • Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen und etwas kochen lassen.
  • Den Kohl zwei Mal blanchieren, abschrecken und in feine Streifen schneiden.
  • Den blanchierten und in Streifen geschnittenen Wirsingkohl, die Knoblauchscheiben und das Enten-Confit in Stückchen zusammen mit dem Apfelsaft und dem Cidre-Essig im Bräter aufkochen.
  • Die Hitze reduzieren und schmoren lassen.
  • Unter regelmäßigem Rühren so lange kochen, bis der Wirsingkohl etwas zerfallen und die Flüssigkeit zu zwei Dritteln verdampft ist. Gegebenenfalls nachwürzen.
  • Kuppelförmig auf einer Servierplatte anrichten.
Guten Appetit !

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Eine gemeinsame Passion: Kulinarische Genüsse zubereiten, um anderen und sich selbst eine Freude zu bereiten. Als neugierige und unermüdliche Feinschmecker üben unsere Köche ihr Handwerk mit Leidenschaft aus, um den Boden für Ihre Kreativität zu bereiten. Jedes Rezept, das sie entwickeln, wird bei Verkostungen einer strengen Beurteilung unterzogen.

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