Mit Enten-Foie-Gras gefüllte gebratene Wachtel mit Preiselbeeren, Austernpilz-Risotto
15min
2
5min
Zutaten :
- 4 Gefüllte Wachteln mit Enten-Foie-Gras
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Karotte
- 1/2 Selleriestange
- 1 Prise Kristallzucker
- 100 g Butter
- 300 ml Geflügelbrühe
- 50 g Preiselbeeren
- 1 Glas lieblicher Weißwein
- 200 ml Crème Fraîche
- 50 ml Crème de Cassis (Cassis-Likör)
- 200 g Arborio-Reis
- 200 g Austernpilze
- 1 Schalotte
- 50 ml Olivenöl
- 50 g frische Butter
- Geflügelbrühe
- 500 ml Crème Fraîche
- 150 g Parmesan
Vorbereitung :
Zubereitung:
- Für dieses Rezept sollte am besten ein feuer- und ofenfester Schmortopf verwendet werden.
- Gemüse putzen und grob zerkleinern.
- Die Wachteln im Schmortopf mit Butter und Öl goldbraun anbraten. Herausnehmen und bereithalten.
- Anstelle der Wachteln nun das Gemüse, die Preiselbeeren und den Zucker in den Topf geben und 2 bis 3 Minuten lang garen.
- Die Wachteln auf das Gemüse legen und mit dem Wein und dem Cassis-Likör ablöschen. Eine Minute lang kochen lassen, dann die Geflügelbrühe angießen.
- Schmortopf bedecken und 45 Minuten lang bei 180 °C im Ofen backen.
In der Zwischenzeit das Risotto zubereiten:
- Die Schalotte abziehen und zerschneiden.
- Austernpilze sanft mit einem feuchten Tuch putzen und in Scheiben schneiden.
- Den Reis, die Schalotte und die Austernpilze in Olivenöl leicht goldbraun andünsten.
- Die Hälfte der Brühe angießen und im geschlossenen Topf köcheln lassen. Nach und nach mehr Brühe angießen, bis der Reis sämig weich gekocht ist.
- Crème Fraîche hinzufügen und 30 Minuten lang warm halten.
Kurz vor dem Servieren:
- Den Bratensaft der Wachteln abseihen, auffangen, Crème Fraîche hinzufügen und mit Maisstärke binden.
- Das Risotto mit Parmesan anrichten.
- Heiß servieren.
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