Fruchtiges Carpaccio
15min
2
5min
Zutaten :
- 4 Teller Carpaccio
- 2 Esslöffel fruchtiges Olivenöl
- 2 Esslöffel Kürbiskernöl
- 20 ml (20 g) Cidre-Essig
- 10 ml (10 g) Crème de Cassis (Cassis-Likör)
- Cassis-Pfeffer (Burgund), 4 Umdrehungen aus der Mühle, grobe Mahlung
- Camargue-Salz, 1/2 gestrichener Teelöffel
- Johannisbeeren "Weiße Versailler", 4 Trauben
- Frischer Koriander, 4 Zweige
Vorbereitung :
- Die Carpaccio-Scheiben vorsichtig auf großen Tellern anordnen. In den Kühlschrank stellen.
- In einem Messbecher die beiden Ölsorten, Cidre-Essig, Cassis-Likör und Salz abmessen und vermischen.
- Diese Marinade behutsam mit einem Pinsel auf die Carpaccios streichen.
- Pfeffern (2 Umdrehungen mit der Mühle).
- Weiße Johannisbeeren waschen und in ganzen Trauben auf das Fleisch legen.
- Die frischen zerpflückten Korianderblätter waschen und auf den Carpaccios verteilen.
- Servieren.
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