Carpaccio Reggiano
15min
2
5min
Zutaten :
- 4 Teller Carpaccio
- 3 Esslöffel italienisches Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Teelöffel Haselnussöl
- Pfeffer, 4 Umdrehungen aus der Mühle, grobe Mahlung
- 80 g Parmesan, gehobelt
- 100 g eingelegte marinierte Tomaten
- 120 g Rucola-Salat
Vorbereitung :
- Die Carpaccio-Portionen behutsam auf großen Tellern anordnen. In den Kühlschrank stellen.
- In einem Messbecher das Oliven- und Haselnussöl abmessen. Zitronensaft auspressen und hinzufügen.
- Diese Marinade behutsam mit einem Pinsel auf die Carpaccios streichen.
- Auf jedem Teller gleichmäßig etwas Pfeffer (2 Umdrehungen mit der Mühle, grobe Mahlung) verteilen.
- Den Rucola-Salat kuppelförmig in der Mitte des Carpaccios aufhäufen.
- Mithilfe eines Sparschälers über jeden Teller 20 g Parmesan hobeln.
- Die eingelegten Tomaten auf dem Rucola anrichten (Tomaten gegebenenfalls in Stücke schneiden).
- Servieren.
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