Smoked-Beef-Rouladen mit Gésiers confits
15min
2
5min
Zutaten :
Für die Gésiers confits
- 4 dicke Scheiben Gésiers confits,
- portionierbares Brot
- 8 Scheiben Smoked Beef in Scheiben
- Gekörnter Senf: 50 g
- Dijon-Senf: 20 g
- Schalotte: 1 Stück
- Estragonblätter: 2 Zweige
- Quark: 200 g
- Weinessig: 10 ml
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Für die Balsamico-Reduktion:
- Balsamico-Essig: 400 ml
- Kristallzucker: 100 g
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Salatmischung:
- Frisee, Feldsalat, roter Chicorée, Rucola
- Kaltgepresstes natives Olivenöl Extra: 100 ml
- Cidre-Essig: 50 ml
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Vorbereitung :
- Balsamico-Essig und Zucker in einem Kochtopf erhitzen.
- Auf kleiner Flamme reduzieren, bis eine sirupartige Flüssigkeit entsteht. Abschmecken.
Rouladen vorbereiten:
- Schalotte abziehen und zusammen mit den Estragonblättern fein hacken.
- Den Quark mit den beiden Senfsorten verrühren.
- Gehackte Schalotte und Estragon hinzufügen und mit Gewürzen abschmecken. Kühl ruhen lassen.
- Etwas Senfzubereitung gleichmäßig auf jeder Smoked-Beef-Scheibe verteilen.
- Die Gésiers ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldbraun braten.
- Die gebratenen Gésiers auf die Smoked-Beef-Scheiben geben und Rouladen formen.
Salat zubereiten:
- Die Zutaten für das Dressing miteinander verrühren.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen, damit er schön frisch bleibt.
Kurz vor dem Servieren:
- Die Balsamico-Reduktion in Fäden auf kalten Tellern verteilen, die Rouladen darauf anrichten und mit dem Salat mit Dressing servieren.
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