Gésiers de poulet sur lit de tartare de légumes et sa mousse de roquette
30min
4 personnes
10min
Zutaten :
- 4 tranches de Gésiers de Poulet confits cuisinés à l'ancienne, pain portionnable JEAN ROUTHIAU
- 4 œufs extra frais
- 1cl de vinaigre de vin blanc
- 4cl de vinaigre à la framboise
Pour le tartare de légumes :
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 concombre
- 2 oignons rouges
- 2 tomates
- 20gr de zeste de citron confit
- 5cl d'huile d'olive vierge extra
- 10gr de persil plat, de ciboulette et de cerfeuil
- Fleur de sel et poivre 5 baies
Pour la mousse de roquette :
- 100gr de roquette
- 20cl de fromage blanc
- 2cl de sauce soja
- 1 échalote
Vorbereitung :
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REZPTE
Eine gemeinsame Passion: Kulinarische Genüsse zubereiten, um anderen und sich selbst eine Freude zu bereiten. Als neugierige und unermüdliche Feinschmecker üben unsere Köche ihr Handwerk mit Leidenschaft aus, um den Boden für Ihre Kreativität zu bereiten. Jedes Rezept, das sie entwickeln, wird bei Verkostungen einer strengen Beurteilung unterzogen.