" Carpaccios "
Carpaccio de boeuf (15 assiettes de 80g)
Qualités produit
- Visuelles : positionnement et épaisseur régulier des tranches de boeuf.
- Produit surgelé donc qualités respectées.
- Gustatives : marinade discrète permettant tous les types d'assaisonnement.
- Sécurité bactériologique : plus de manipulation directe de la viande.
- Maîtrise du coût portion : pas de perte de tranchage.
Avantages de mise en oeuvre
- Facilité de service : portion prête à être utilisée.
- Réactivité lors du service liée à une remise en température rapide.
Descriptif produit
15 carpaccios (8 tranches/carpaccio soit 80g avec marinade) de forme carrée (24cm x 24cm env).
- Poids : 1,2 kg / Calibre = 80g par carpaccio
- Conditionnement : Sachet zip
- DLUO : 18 mois à - 18°C
- Gencod : 3 47 700 001 066 2
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Conseil de remise en œuvre
- 20/30 minutes en chambre froide.
- 10 minutes à température ambiante.
Utiliser le produit dans les 12 heures maximum après décongélation.
Conseil d'accompagnement
Accompagner le carpaccio de boeuf nappé d'huile d'olive avec un tartare de tomate à la coriandre fraîche ainsi que des pignons et des pistaches torréfiés.
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Jean Routhiau vous accompagne dans l'élaboration de vos plats en vous proposant des recettes complètes et originales.
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