" Carpaccios "
2 Carpaccio de Boeuf marinés (vinaigrette huile d'olive - basilic)
Qualités produit
Déjà présentées en rosace, ces très fines tranches de viande bovine d'origine française marinées sont prêtes à être déposées sur assiette, que vous accompagnerez de leur vinaigrette à l'huile d'olive vierge extra et au basilic juste avant de servir.
Avantages de mise en oeuvre
Pratique et rapide, déja présenté en rosace
Descriptif produit
2 carpaccios en sachet sous vide partiel (7 tranches/carpaccio soit 70g avec marinade) + 2 dosettes de marinade huile d'olive et basilic
- Poids : 160g
- Conditionnement : Sachet et pochette
- DLUO : 18 mois à - 18°C
- Gencod : 3 292 590 861 452
Conseil de remise en œuvre
Au réfrigérateur (méthode conseillée, 25 à 30 minutes) :
Ouvrez le sachet. Sortez les carpaccios. Otez la première feuille de papier et déposez le carpaccio sur assiette de présentation (côté sans feuille contre l'assiette). Décollez délicatement la deuxième feuille de papier. Filmez l'assiette et placez-la 25 à 30 minutes au réfrigérateur.
A température ambiante (10 minutes) :
Ouvrez le sachet. Sortez les carpaccios. Otez la première feuille de papier et déposez le carpaccio sur assiette de présentation (côté sans feuille contre l'assiette). Décollez délicatement la deuxième feuille de papier. Laissez décongeler à température ambiante pendant 10 minutes juste avant de servir.
Placez les dosettes de vinaigrette dans un récipient d'eau froide pendant 5 minutes. Une fois décongelée, répartissez bien la vinaigrette sur chaque assiette. Servez immédiatement. Assaisonnez à votre convenance avec de la fleur de sel de Guérande et du poivre du moulin.
Conseil d'accompagnement
Vous pouvez servir les carpaccios parsemés de copeaux de parmesan.
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Jean Routhiau vous accompagne dans l'élaboration de vos plats en vous proposant des recettes complètes et originales.
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