" Carpaccios "
Carpaccio de Boeuf VBF (avec dosettes de marinade)
Qualités produit
- Qualité préservée : viande rigoureusement sélectionnée (origine France)
- Présentation soignée : disposition des tranches de Boeuf en rosace
- Facilité de mise en oeuvre : quelques minutes de décongélation
Descriptif produit
2 carpaccios en sachet sous vide partiel (7 tranches/carpaccio soit 70g avec marinade) + 2 dosettes de marinade huile d'olive et basilic
- Poids : 160g (2x70g + 2x10g)
- Conditionnement : sachet et pochette
- DLUO : 18 mois à -18°C
- Gencod : 3 477 000 012 840
Conseil de remise en œuvre
Au réfrigérateur (Méthode conseillée, 40 à 45 minutes) :
Ouvrir le sachet. Sortir les carpaccios. Oter la première feuille de papier et déposer le carpaccio encore surgelé sur l'assiette (côté sans feuille contre l'assiette). Décoller délicatement la deuxième feuille de papier. Filmer l'assiette et la placer 40 à 45 minutes au réfrigérateur.
A température ambiante (environ 20°C, 10 à 15 minutes) :
Ouvrir le sachet. Sortir les carpaccios. Oter la première feuille de papier et déposer le carpaccio encore surgelé sur l'assiette (côté sans feuille contre l'assiette). Décoller délicatement la deuxième feuille de papier. Laisser décongeler à température ambiante pendant 10 à 15 minutes juste avant de servir.
Dosettes (5 minutes) :
Placer les dosettes de marinade dans un récipient d'eau froide pendant 5 minutes. Une fois décongelée, répartir la marinade sur chaque assiette. Servir immédiatement. Assaisonner à souhait, avec de la fleur de sel de Guérande et du poivre du moulin.
Conseil d'accompagnement
Vous pouvez servir les carpaccios parsemés de fleur de sel, de poivre et d'herbes, de salade ou encore de copeaux de parmesan.
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Jean Routhiau vous accompagne dans l'élaboration de vos plats en vous proposant des recettes complètes et originales.
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